- Au Moyen Âge, après la chute de l'empire Romain l'Europe connait un retour à la barbarie et un déclin général  du savoir .

 - Vers le XIIe siècle, les croisades relancent les échanges entre l'Europe et le Moyen Orient.La découverte de nombreuses épices et de  parfums venant de Damas relance la quête des alchimistes sur les plantes aromatiques.
 L'apport des Arabes reste majeur avec leur Art de la Distillation, et notamment  le fameux Alambic.


- Fin XVIe, début XVIIe plus de 100 huiles essentielles sont utilisées pour traiter des troubles précis sur la base de connaissances puisées dans l'héritage des anciens enrichies des découvertes des médecins de tradition.

- Ainsi lors de la grande épidémie de Peste, l'histoire anecdotique raconte que 4 voleurs conçurent un vinaigre aromatique dont ils s'enduisaient pour aller détrousser leurs concitoyens atteints de la peste; Ce vinaigre baptisé le vinaigre des 4 voleurs est resté inscrit au Codex pharmaceutique jusqu'au début du vingtième siècle.Il contenait entre autre du Girofle, de la Lavande , de la cannelle et de la Menthe Poivrée.